Zasadniczym celem przedmiotu jest zapoznanie z podstawowymi informacjami dotyczącymi wody i związków mineralnych (właściwości fizykochemiczne oraz funkcje wody, aktywność wody); roli makro i mikroelementów w procesach biologicznych - w tym związków zawierających fosfor, azot, siarkę oraz mechanizmy ich funkcjonowania. Omówione zostaną makro- i mikroelementy występujące w glebie (czynniki wpływające na dostępność i rozmieszczenie makro- i mikroelementów w glebie), wodzie i żywności, skutki niedoboru/nadmiaru makro- i mikroelementów dla podstawowych gatunków roślin ogrodniczych. Ważniejsze makro- i mikroelementy u życiu ludzi i zwierząt. Podjęty zostanie zagadnienie bezpiecznej, zdrowej, wzbogaconej, funkcjonalnej żywności oraz żywności specjalnego przeznaczenia.